Une protéine est une chaîne d’acides aminés. Parmi ces acides aminés, 8 sont dits essentiels, parce que notre corps ne peut pas les synthétiser. Ils sont donc fournis par l’alimentation. Ces acides aminés essentiels se trouvent en proportions variables dans les différentes sources de protéines (animales et végétales).
Les protéines jouent des rôles essentiels dans notre organisme en participant à la constitution des muscles, des os, de la peau, des hormones,…
On différencie les protéines animales des protéines végétales :
Teneur en protéines des aliments (en g de protéines pour 100g d’aliment cuit)
Dans un régime végétarien ou végétalien, il est indispensable d’associer légumineuses et céréales à chaque repas afin de couvrir les besoins en acides aminés essentiels (qui sont moins présents dans les protéines végétales).
Les besoins en protéines sont exprimés en gramme par kg de poids et par jour.
Catherine Nival - Diététicienne Nutritionniste chez Kin&Sport
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